Feine, rahmige Gemüse-Sauce - dazu passen Dinkel-Vollkorn-Spätzli

Für die sämige Sauce braucht ihr (die Menge hat bei uns für 5 Personen gereicht, Pfanne wurde leer und alle waren satt):

Zutaten

100g Erbsli (ich nahm Tiefgekühlte)

2 Rüebli (ein Pfälzer und ein Normales)

1 Zwiebel

150g Pilze

100g Sojaschnezel grob

ca. 2dl Gemüsebouillon

Sauce

1 EL Tomatenmark

1-1   ½ TL Bio Gourmet  dunkle Sauce (oder andere vegane Alternative für eine Bratensauce)

1 gut gefüllter TL Cashewmus

ca. 100ml Sojamilch oder Hafermilch

Wasser zum verdünnen nach Bedarf

Meersalz, Pfeffer, etwas Paprika und etwas Chili-Pulver, Kurkuma

Zubereitung

Zuerst das Gemüse so klein schneiden wie man es gerne mag.

Nun die Sojaschnetzel ohne Einweichen in etwas Maiskeimöl (oder natürlich ein anderes Öl) richtig knusprig anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben, die Zwiebeln dazu geben, kurz mit braten. 

Jetzt kommt das Tomatenmark dazu. Gut vermischen und kurz anrösten.

Nun das restliche Gemüse dazugeben. Alles für gut eine Minute braten.

Dann die Gemüsebouillon dazugeben. Vermischen und dann für 5min auf kleiner Stufe köcheln. 

In dieser Zeit habe ich die restliche Sauce im Mixer gemacht. So wird sie schon schön sämig.

Diese kommt nun mit den restlichen Gewürzen dazu.  

Ich habe die Sauce nun noch einmal 5 min köchlen  lassen.

Danach kann man Wasser hinzugeben, falls  die Sauce zu fest ist. Ansonsten nur noch abschmecken und ziehen lassen.  

Ich habe sie einfach auf Stufe 1 gelassen bis die Spätzli fertig waren. So können die Gewürze den richtigen Geschmack entfalten.

Schnell zubereitet: Chinesische Nudel-Pfanne

Die leckerste Nudel-Pfanne aller Zeiten :-) Schön sämig und ein feiner Curry-Kokos-Geschmack.

Für eine grosse Pfanne braucht ihr:

Zutaten

1 Tofu Natur

2 TL Sesam

½ TL Ingwer gemahlen

6 EL Soyasauce

1 grosse Zwiebel

2 Knoblizehen

2 Rüebli

1 grosse Stange Lauch

2 Peperoni

200 g Pilze nach Wahl (ich nahm Champignons)

200 ml Kokosmilch

1 Pack chinesische Nudeln (gibt ganz verschiedene Sorten)

3 EL Curry-Pulver

Meersalz, Paprika scharf, Paprika süss, Kurkuma, etwas Pfeffer

ca. 100 ml Hafermilch

Wasser zum verdünnen nach Bedarf

Öl zum anbraten (Erdnussöl oder Maiskeimöl)




Zubereitung

Zuerst den Tofu in kleine Würfeli schneiden und marinieren mit dem Inger, der Soyasauce und dem Sesam. Dann das Gemüse rüsten, so gross/klein schneiden wie man will. 


Die Nudeln kochen, geht ganz schnell.


Nun das Öl im Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln kurz darin andünsten, dann die Tofuwürfeli dazu und braten bis der Tofu leicht Farbe annimmt.


Dann das ganze restliche Gemüse dazugeben, etwa 3 Minuten weiter braten. Die Hitze nun etwas reduzieren, die Kokosmilch und die Gewürze dazu rühren. Jetzt auch die fertigen Nudeln dazugeben.

Alles gut vermischen und nun nach Bedarf Hafermilch und/oder Wasser dazugeben. Abschmecken.


Kurz etwas köcheln lassen und schon ist die Blitz-Nudel-Pfanne fertig.

Schnell gemacht und sogar gesund: Blätterteig-Gemüse-Schnitten.

Schneller geht's kaum. Wenn man wirklich mal keine Zeit hat, ist so ein Blätterteig wirklich praktisch. Da sogar gesund, habe ich die Blätterteig-Rechtecke mit einer Art Creme fraiche und frischem Gemüse belegt. Dazu gab es verschiedene Salate und Reis.

Zutaten für ein Blech

1 Blätterteig, rechteckig
250g Sojajoghurt ungesüsst oder Sojaquark (oder je Hälfte)
Frische Kräuter und Gewürze nach Wahl für die Sauce
Gemüse nach Wahl und Saison, bei mir gab es Peperoni, Fenchel, Zucchetti, Tomaten
Sesam

Zubereitung

Zuerst die Creme fraiche: Dafür das Joghurt (oder den Quark) gut würzen mit Meersalz, Pfeffer, Paprika, Curry, Kurkuma. Gut verrühren.

Nun nach Lust und Laune noch frische Kräuter daruntermischen.

Ich hatte noch eine Frühlingszwiebel zu Hause. Die habe ich ganz fein geschnitten (also vom Grün bis zur Zwiebel alles :-) )und daruntergemischt.


Anschliessend ziehen lassen.

Jetzt das Gemüse rüsten und schneiden wie man's gerne mag.

Den Blätterteig ausrollen und auf das Backblech geben.

Grosszügig mit der Creme fraiche bestreichen.

Den Teig danach in Rechtecke schneiden und nach Wunsch belegen.

Zum Schluss Sesam darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad
ca. 20-25min backen (besser früher nach schauen und allenfalls noch etwas weiterbacken).

Sofort mit einem feinem Salatteller servieren.

Blätterteig-Gemüse-Schnitten: nach Belieben belegen.

Joghurt-Zwetschgen Kuchen: auch nach 2 Tagen noch wunderbar saftig. 

Dieser Kuchen ist sowas von fluffig, er geht wunderbar auf und ist auch nach zwei Tage noch wunderbar saftig.

Zutaten für ein Blech

430g helles Dinkelmehl

70g gemahlene Mandeln

160g Rohrzucker (wer es süsser mag nimmt mehr Zucker: 180g-200g)

1 Päckli Vanillezucker

2 TL Natron

1 Bio Zitrone

70ml Maiskeimöl oder ein anderes, neutrales Öl)

230ml Hafermilch

300g Sojajoghurt, ungesüsst

400g Zwetschgen

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Danach die Schale der Zitrone dazu reiben und danach den Saft dazugeben.

Nun die restlichen Zutaten (Öl, Milch und Joghurt) dazu rühren, nicht zu lange rühren, einfach bis alles schön vermischt ist.


Der Teig sollte schön fluffig sein, nicht zu fest (sonst noch Milch dazu).


Diesen nun in das vorbereitete Blech geben, die entsteinten und geviertelten Zwetgschen auf den Teig legen, leicht reindrücken.


Den Kuchen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 25min backen (Stäbchenprobe).

Muss sein: noch lauwarm ein Stück des Kuchens geniessen. 

Für die Kinder der Höhepunkt beim Grillen: Schlangenbrot. 

Der Höhepunkt bei jedem Grillen. Schlangenbrot auf italienische Art am offenem Feuer zubereiten. Die Kinder lieben es. Zuerst suchen sich alle einen geeigneten Stecken und schnitzen ihn. Danach wird der Teig aufgewickelt und los gehts :-)

Zutaten für ca. 8-10 Schlangenbrote

500g Ruchmehl

250g Dinkelmehl hell

1-2 EL italienische Gewürzmischung

12g Meersalz

2 EL Rapsölsamen (oder Leinsamen)

½ Würfel Hefe

Ca. 4.5dl lauwarmes Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf die Rapsölsamen vermischen.

Eine Mulde formen, die Hefe zerbröckeln und dann das lauwarme Wasser dazu giessen. Besser erst weniger Wasser, anfangs nur 3.5dl Wasser, nachgiessen wenn der Teig zu trocken ist.

Gut kneten bis der Teig geschmeidig ist. Ich lasse ihn 5-7 min im Thermomix kneten, je nach Teigmenge.

Nun direkt in das Geschirr/Tupper füllen, in dem ihr den Teig transportieren wollt (das ganze habe ich eine halbe Stunde bevor wir los sind gemacht)

Als wir am Grillplatz ankamen, war der Teig bereits Einsatzfähig :-)

Das fertige Schlangenbrot schmeckte wie ein Pizzateig frisch aus dem Holzofen :-)

Hörnli-Muffins an feiner Cashew Sauce: super lecker!

Dieses Rezept ist wirklich wirklich eines der Besten :-). Die Teigwaren Muffins passen im Sommer perfekt zu einem feinen Salatteller.

Zutaten für ca. 16 Stück

Muffins

½-1 Zucchetti

1 grosses Rüebli

1 grosse Zwiebel

8 Champignons

1 Tomate

Etwas grün von einer Frühlingszwiebel

1 Block Räuchertofu

½ Pack Ur-Dinkel Hörnli

Käse-Sauce

150g Cashwes

1 ½ TL Senf

3 EL Hefeflocken

1 TL Zitronensaft

2 Knoblizehen

2 Tomaten

1 ½ TL Meersalz

1 kleiner Löffel (bei mir war es ein Espresso-Löffel) Kal Namak

250ml Wasser

50ml Hafermilch

Etwas Curry und Kurkuma

Etwas Pfeffer und Paprika

Zubereitung

Die Hörnli nach Packungsbeilage al dente kochen. Ableeren und auf die Seite stellen.

Das Gemüse rüsten und fein schneiden oder hobeln. Die Tomaten fein schneiden und separat aufbewahren.

Den Räuchertofu in kleine Würfeli schneiden und in etwas Öl kross anbraten. Sobald er schön Farbe angenommen hat, kommt das Gemüse dazu, ausser die Tomaten.

Alles kurz rührbraten. Nun gut würzen (Meersalz, Pfeffer) und für 3 Min dämpfen.

Das Gemisch jetzt unter die Hörnli mischen.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen in eine gefettete Muffinsform geben, die Tomaten-Würfeli nun darauf verteilen 

Ich machte bis zu diesem Schritt und ging danach Einkaufen, so war der Zmittag schon fast fertig vorbereitet und man kommt nicht in ein "Ghetz" vor dem Mittag ;-)

Als ich dann zu Hause war, ging's an die Sauce. Diese machte ich im Thermomix.

Es geht natürlich auch ohne, da sollte man die Cashews einfach vorher für ca. 2h einweichen.

Alle Zutaten für die Sauce in den Mixtopf geben und für 20s auf Stufe 10. 

Wenn alles fein ist, nun 3min, 80 Grad, Stufe 1 Linkslauf.

Ohne Thermomix einfach das Einweichwasser der Cashwes ab leeren, alle Zutaten in einen Mixbecher geben und schön sämig pürieren. 

Danach in einer Pfanne kurz köcheln lassen.

Die Sauce sollte leicht dicklich werden. Je nach dem etwas weiterköcheln lassen. 

Abschmecken. Danach über die Hörnli-Mischung 2-3 EL der Sauce geben.

Nun die Form in den vorgeheizten Ofen geben, 220 Grad ca. 20min. Kurz vor Schluss das Grün der Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Dazu einen bunter Salatteller servieren.

Vegane Pizza-Bällchen: da genügt schon das Wort "Pizza".

Dazu muss man nicht viel sagen, dieses Rezept kam bei den Mädels super an. Da genügt schon das Wort „Pizza“.




Zutaten für ca. 16 Pizza-Bällchen (je nach Grösse)

Für die Masse

1 Blumenkohl

1-2 grosse Rüebli

1 grosse Zwiebel

2 Knoblizehen

4-6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

2 handvoll frischen Spinat

Gewürze nach Lust und Laune


Dann braucht's: 500g Pizza-Teig, frisch oder gekauft

Für die Käse-Sauce


30g Mandelmus

150g Wasser

2-3 EL Hefeflocken

Pfeffer, Paprika, Meersalz

¾ TL Kal Namak

1 TL Pfeilwurzelstärke

Zubereitung im Thermomix



Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Mixtopf 10s / 6.


Nun etwas Öl dazugeben und 3min/Varoma/1 Linkslauf


Jetzt den Rest bis zu den eingelegten Tomaten dazugeben und 10s/7.


Den gewaschenen Spinat und die Gewürze dazugeben, dann 10min/Varoma/1 Linkslauf.


Wenn die Masse fertig ist, umleeren, so kann sie abkühlen. 


Jetzt geht’s an die Sauce.


Das Mandelmus in den Mixtopf geben, ebenfalls das Wasser. Das ganze nun 6min/100/1 Linkslauf.


Jetzt den ganzen Rest dazugeben und kurz pürieren, so wird sie schön sämig, 10s/8.


Ich habe das Ganze am Morgen vorbereitet, die Käse-Sauce wurde schön dicklich beim Abkühlen. Diese könnte man sehr gut als Pizza-Belag nehmen.


Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen. 


In die Mitte etwas Füllung geben, dann etwas Sauce darauf und nun gut verschliessen und auf das Backblech geben (die Seite mit dem „Verschluss“ sollte unten sein).


Am Schluss mit etwas Wasser bepinseln und etwas italienisches Gewürz darüber streuen.


Im Ofen 200 Grad ca. 18-20min backen.


Bei uns gab es Couscous-Salat und diverses frisches Gemüse dazu.

Vegane Pizza-Bällchen mit Couscous Salat und frischem Gemüse.  

Natürlich geht's auch ohne Thermomix: 

Das Gemüse rüsten und dann wie üblich dämpfen.

 

Am Schluss so fein pürieren wie gewünscht.


Für die Sauce das Mandelmus mit dem Wasser aufkochen und dann auf kleiner Stufe etwas köcheln lassen. 

Die restlichen Zutaten hinzufügen und sämig pürieren.

Erdbeer-Apfel-Konfitüre mit Vanille mit dem Thermomix: lecker ohne Gelierzucker. 

Jetzt ist die Erdbeer-Saison voll im Gang, nun heisst es Confi machen, damit wir auch im Herbst noch viel davon haben.



Zutaten für ca. 8 Gläser (je nach Grösse)

1000g Erdbeeren
3 grosse Äpfel
1-2 TL Vanille gemahlen
600g Rohrzucker
1 Bio Zitrone, den Saft davon



Zubereitung

Erdbeeren waschen, das Grün wegschneiden. Die Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.


Alle Zutaten in den Mixtopf geben und kurz pürieren. Ich nahm Stufe 8 für 15s. (wenn man es noch etwas „stückig“ mag, nimmt man Stufe 6).


Nun den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzten (Messbecher wegnehmen).


35min / Varoma / Stufe 1


Gelierprobe machen


Bei mir hat es biser immer genau so gepasst. Falls es noch zu flüssig ist, einfach etwas weiterköcheln lassen und wieder eine Gelierprobe machen.


Danach in heiss ausgespülte Gläser geben, sofort verschliessen und auf den Kopf stellen. Nach 10min umdrehen und abkühlen lassen.



Gelierprobe

Ich nehme einen kleinen Teller, spüle diesen kalt ab und tropfe dann etwas Confi darauf. Man könnte den Teller auch im Kühlschrank abkühlen lassen. So geht die Gelierprobe schneller. 

Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, dann bekommt auch der Rest der Confi genügend Festigkeit in den Gläsern.

Erdbeer-Mues: besonders lecker an warmen Sommertagen. 

Das klingt vielleicht nicht so lecker, das "Mues :-)“. Aber ich kenne es seit meiner Kindheit. Wir liebten es, wenn Oma oder Mutter es zubereitete. Sehr einfach, aber ein Hit. Besonders an heissen Sommertagen, herrlich kalt aus dem Kühlschrank, einfach lecker.

Ich habe eine grosse Schüssel gemacht und alle konnten dann das Erdbeer-Mues nach Lust und Laune ergänzen.

Zutaten

Für eine Schüssel braucht ihr (das nächste Mal die doppelte Menge nehmen, für uns):

250g Erdbeeren

500g Sojajoghurt

1-2 TL Zitronensaft

Nach Belieben Agavendicksaft, Vanillezucker, Kokosblütensirup etc.

Da ich gerne auf so gut es geht auf Zucker verzichte (oder zumindest minimiere), mache ich das Ganze ohne Zucker.

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und danach in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft pürieren (wie man will ganz fein oder noch etwas stückig lassen) oder mit einer Gabel zerdrücken.

Danach mit dem Sojajoghurt vermischen und  ab in den Kühlschrank.

Es ist gut haltbar und so habe ich immer schon ein „Grundmüesli“ parat am Morgen für die Kinder. Ich mische dann einfach am Morgen noch etwas Haferkleie und ein paar Haferflocken mit rein, so als guten Start in den Tag.

Meine Kinder haben es unterschiedlich ergänzt:

• die Kleinste hat noch Äpfel dazugegeben
• die Mittlere verschiedene Früchte und Mandeln
• die Grosse noch etwas Naturjoghurt und Früchte

Bei mir gab es noch etwas selbstgemachtes Knuspermüesli drüber, dazu Rosinen und getrocknete Feigen.

Rhabarber-Apfelkuchen mit Streusel: Achtung Suchtgefahr. 

Unglaublich fein und schnell gemacht. Suchtgefahr garantiert - es gab ihn nun an drei Tagen nacheinander. Das Gute, der Kuchen kann man mit allen Früchten machen. Auch die Streusel kann man beliebig anpassen: Kokosflocken, gemahlene Mandeln, Vanille, Zimt..

Rharbarber-Apfelkuchen: Streuselmischung nach Lust und Laune. 

Zutaten für eine Wähenform

Teig
2-3 Stängel Rhabarber
2-3 Äpfel
½ Zitrone
150g Dinkelmehl hell (beim zweiten Kuchen machte ich 100g helles Dinkelmhel und 100g Vollkornmehl, probieren was einem am besten schmeckt)
50g Vollkornmehl
60g Rohrzucker
40g Alsan
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Ca. 40ml Hafermilch

Streusel
90g Dinkelmehl hell
40g Rohrzucker
15-20g Kokosflocken
10g gemahlene Mandeln
60g Alsan
1 Päckli Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Rhabarber und Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ich lege dann beides in einen Teller, gebe etwas Zitronensaft dazu und vermische die Früchte.

Anschliessend alles in den Thermomix (oder sonst eine Küchemaschine geben) und dann 15s auf Stufe 4. 

Wenn der Teig von Hand geknetet wird, würde ich die Alsan früh genug aus dem Kühlschrank nehmen, so geht die Verarbeitung leichter.

Danach je nach Bedarf noch einmal etwas Hafermilch dazugeben und noch einmal kurz auf Stufe 4.

Soviel Haferdrink dazu geben bis der Teig schön geschmeidig ist, nicht zu klebrig ist und sich gut verstreichen lässt.

Dann gut in die Wähenform streichen/drücken (bei mir ging das mit den Händen am besten).

Sobald der Teig schön in der Form ist, den Boden mit einer Gabel einstechen. 

Die gerüsteten Früchte darauf verteilen.

Für die Streusel noch einmal dasselbe, alles in den Mixtopf geben, für gut 6s Stufe 3-4. Er sollte danach schön krümelig sein.

Ohne Thermomix alles in eine Schüssel geben und von Hand oder mit einer Gabel zu einer krümeligen Massen kneten.

Dann die Streusel über die Früchte verteilen und für ca. 40min im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen knusprig backen.

Pilz-Spargel-Pfanne: vegan und passt perfekt zum Frühling. 

Endlich gibt es wieder Spargeln. Bei mir lieben sie nicht alle, aber hatte ich Lust darauf. Deshalb die Kombination mit Pilzen, da meine Kinder die Pfanne so sicher mögen. Dazu gab’s eine sämige Sauce und Pasta. Die Pfanne war danach leer ;-)

Zutaten

1 Bund grüne Spargeln
300g braune Champignons
2 Knoblizehen
2-3 EL helles Mandelmus
200ml Wasser
2dl Hafercuisine (geht auch mit Hafermilch, dann etwas weniger Wasser nehmen)
3 EL Hefeflocken
1 TL Senf
Meersalz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Den holzigen Teil der Spargeln abschneiden und den unteren Drittel schälen.

Die Pilze kurz waschen und dann in Viertel schneiden.

Ich habe dann die Pilze in einer Pfanne und die Spargeln in einer anderen Pfanne mit etwas Öl angedünstet (könnte man sicher zusammen, aber ich wollte sicher sein das die Pilze gleich den Spargel-Geschmack annehmen ;-) ).

Nach gut 7min habe ich beides gemischt, den fein geschnittenen Knobli dazugegeben und für 1min kurz angebraten.

Danach sofort auf kleiner Stufe und 3min dämpfen.

Nebenbei habe ich alle Zutaten für die Sauce (von Mandelmus bis und mit Gewürze) in einen Becher gegeben und gut püriert.

Anschliessend das Gemisch zu der Pilz-Spargel-Mischung geben und kurz aufkochen. 
Sobald es blubbert, sofort wieder auf kleine Stufe schalten und für mindestens 10min ziehen lassen (kann aber auch länger sein).

Falls euch die Sauce zu dick ist, etwas Wasser nachgiessen. 

Nicht vergessen abzuschmecken.

Dazu passt Reis oder Pasta.